準備

オーブンを170℃に温めておく。

バターは室温に戻し柔らかくしておく。

バナナジャムを作る。バナナをフォークでよく潰しフライパンにバターを溶かし、バナナとさとうを加えて、水分が飛んでジャム状になるくらいまで混ぜながら煮詰める。

作り方

1. ボウルで卵白を泡立てる。流れないくらいの固さになったら黒糖を半量加え、角が立つぐらいにしっかり泡立てメレンゲを作る。

2. 別ボウルにバターと練りごま、残りの黒糖、はちみつを入れてよく混ぜ、卵黄を加えてさらによく混ぜる。

3. ②に①で泡立てたメレンゲを半量加える。全体がしっかり混ざったら、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加える。残りのメレンゲを入れ、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。最後に作っておいたバナナジャムを加えてマーブル状になる程度に軽く混ぜる。

4. パウンド型の内側にオーブンシートを敷き、③でできた生地を流し込む。真ん中をへこませてオーブンに入れ、40分焼く。焼き上がったら型から取り出し、オーブンシートをはがして冷ます。