なすとチーズのトマト丼：日立保険サービス

乳酸菌やこうじ菌、納豆菌、酵母菌などの菌の働きによって
うまみや栄養が増した発酵食品を使った丼メニューを紹介します。

アンチョビの風味がきいているなすとチーズのトマト丼

調理時間20分

※赤字の食材は発酵食品です。

なすを厚さ1㎝くらいの輪切り、エリンギは厚さ5㎜くらいの食べやすい大きさに切る。
油を引かずに中火で熱したフライパンで、10分ほどかけて両面を焼く。
別のフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、アンチョビの順に入れて炒め、さらに鶏ひき肉を加えて炒める。
鶏ひき肉がほぐれたら、ヘタを取って四つ切りにしたトマトを皮目を下にして入れ、ワインと①の野菜を加える。ふたをして中火で４～５分煮込む。
トマトが柔らかくなったら皮をはずしてつぶし、ふたをしないでさらに煮込む。水気がなくなったらこしょうを加えて火を止め、食べやすい大きさに切ったカマンベールチーズを加える。
丼にご飯を盛り、④をかけて、バジルを添える。

お料理ポイント

チーズは、ブリーチーズなどの重くないナチュラルチーズも合います。ワインは、白なら色鮮やかな仕上がりに、赤なら重厚な仕上がりになります。
副菜にはヨーグルトフルーツサラダがおすすめ。ヨーグルトに含まれる乳酸菌やビフィズス菌による整腸効果が期待できます。

もっと知りたい発酵食品

アンチョビ

カタクチイワシの頭と内臓を取り除き、半年ほど塩漬けにして発酵させたのち、オリーブオイルに漬け込んだもの。発酵させることでうまみが増し、保存性も高まります。フィレ（切り身）の瓶詰や缶詰、チューブ入りのものなどがあり、調味料として料理に使うと、少量でも料理に奥行きがでます。