野菜だしと卵のパスタ入りスープ：日立保険サービス

食べ過ぎ・飲み過ぎで胃腸が疲れていませんか？
体にやさしい食材を使って体調を整えるレシピをご紹介します。
軽い食べ心地で温まる、消化に負担をかけないメニューです。

監修・料理作製高瀬康子

野菜たっぷり濃厚なだし野菜だしと卵のパスタ入りスープ

調理時間15分

野菜を切って廃棄部分と可食部分に分ける。じゃが芋とにんじん、セロリは薄く食べやすい大きさに切り、えのきだけはみじん切りにする。トマトは6等分のくし形切りにする。
鍋に水を入れて強火にかけ、①の野菜の廃棄部分を入れる。沸騰したら8分ほど中火で煮こむ。
①の廃棄部分の野菜を取り出し、みりん、だし醤油、可食部分の野菜の具を入れて5分煮こむ。パスタはゆで時間を逆算して、野菜と同時に柔らかくなる時間に加えて煮る。少し煮こんだところで、トマトの皮が浮いてくるので、箸ではがして取り出す。トマトはザックリとつぶしておく。
具が柔らかくなったら、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、溶き卵を回し入れる。

ポイント

さまざまな野菜で濃いだしが取れ、味わいはしっかりですが消化に負担のないスープです。おやつや軽食・軽めの朝ご飯にもぴったり。

作ってみました！

とろみのあるスープとふんわり卵が体にしみわたります。お好みでパスタや卵を増量すれば食べ応えのあるしっかりしたごはんにも。